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四川泡菜:老坛子里蕴含着被“治愈”的希望 |
来源:原创 2020-06-23 05:08

  原标题:四川泡菜:老坛子里蕴含着被“治愈”的希望 | 沸腾

  食物里蕴含着对美好生活的向往,是因为生活本身就让人神往。

  

  ▲泡菜 资料图

  文 | 李尔克

  年味年味,似乎提到年,就必不可少要说到食物对味蕾的挑逗。

  过年了,家里准备的食物自然比平日更加丰盛、优渥,但是年复一年,餐桌上的菜变化并不大,甚至会显得有些乏善可陈。因此,要想在这些菜谱中挑选一两道出来写,似乎也没有比那个号称“人类永恒的难题”——中午吃什么,更简单一些。

  我在心里不断地报菜名的时候,一道不起眼儿的小菜,却频频引人回味。我说的这道小菜,是四川泡菜。

  想到这,不免有些遗憾,我是离开了成都之后,才开始喜欢上泡菜的。一月初,有年假的机会可以去成都玩几天,自大学毕业以后,已经有两年多时间没有回去过,非常想念我的朋友。说是回去见朋友,其实也打了小小的算盘——行程还没出发之前,自己就已经列出了一长串菜目,心想回去了一定“雨露均沾”,每样都要吃到。

  我到达的第二天一早,朋友都在上班,我自己在肖家河街附近找了家看起来还不错的面馆,点了一份最爱的泡椒鸡杂面。由于店里人多,我不得不坐在收银台附近,收银台边上有两个透明的泡菜坛子,一坛里面泡着半坛子圆白菜,另外一坛里面是白萝卜,清汤寡水的,看着不好吃。

  不过,既然泡菜就在旁边,也就顺手一样夹了几片。于是,在接下来几秒钟里,我就狠狠地打了2020年的第一次脸——真香!清香爽口,十分脆生儿。现在回想起那股甜脆的劲儿,仍然口内生津。

  

  ▲泡菜资料图

  泡菜在四川的小馆子里面特别常见。以前出去吃饭,就经常注意到那些花花绿绿的泡菜坛子,不过那时候,对于我这种“肉食动物”来说,“泡菜”实在是很难引起兴趣。

  吃过之后,对泡菜的印象就完全变了。那些馆子里,常见的泡菜种类有白萝卜、胡萝卜、圆白菜、莴苣条等,白的、红的、绿的,还会有红红的辣椒点缀其中,想想就让人神清气爽。就颜色来说,同样都是在坛子里面泡着,东北的酸菜坛子,看上去就是浑浊一片,有时候表面还会浮起一层白色的水,外观完败泡菜。不过,酸菜也好吃。

  单从外观看,就知道泡菜制作就不复杂,无非就是一个坛子、食材和水。但这水是什么水、坛子用什么坛子、盐和水的比例又如何、有哪些注意事项,其中也颇有讲究。

本文来源:原创责任编辑:admin
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